卵黄

鳥の卵の構造は主に、卵殻、卵殻膜（外卵殻膜、内卵殻膜）、気室、卵白、カラザ、卵黄などから出来ています。
卵黄は（らんおう）は「黄身」とも呼ばれ、水分50％、残りは脂質やタンパク質から出来ており、卵の中の胚が成長する際の栄養となります。
新鮮な卵ほど割ったときに卵黄が盛り上がっていますが、時間が経過するにつれ卵黄の水分も卵白を通して気孔から抜けていくので、水分の抜けた卵黄の表面にシワが寄ることがあります。