カラザ

鳥の卵の構造は主に、卵殻、卵殻膜（外卵殻膜、内卵殻膜）、気室、卵白、カラザ、卵黄などから出来ています。
カラザは卵の中心に卵黄を維持する役割があり、白いよれた紐状の形をしています。別名「卵帯（らんたい）」とも呼ばれます。
主にタンパク質から出来ていますが、カルシウムやリン・鉄などのミネラルや、カロチン、ビタミンB1・B2なども含まれており、免疫力を高める働きがあるシアル酸も含まれています。