気室

鳥の卵の構造は主に、卵殻、卵殻膜（外卵殻膜、内卵殻膜）、気室、卵白、カラザ、卵黄などから出来ています。
卵における気室（きしつ）とは、鈍端（卵のより丸みを帯びた先端）にて、外卵殻膜と内卵殻膜の間に作られた空間のことです。気室は産卵直後ではほとんど見られず、時間が経過していくと大きくなります。これは時間が経過するにつれ、内部の水分が気孔を通り少しずつ抜けていくためです。
そのため食塩水に卵を入れると、底に沈むのは新しい卵（気室が小さいため浮きにくい）、立ったり浮いたりするのは古い卵（気室が大きいため浮きやすい）と、新鮮度を見分けることが出来ます。